什么是碘缺乏危害?
2014年04月11日 发布

一些有叶蔬菜如白菜、芹菜、菠菜等硝酸盐含量较高,硝酸盐对身体无害的,但蔬菜在采后存放、烹饪和腌制过程中硝酸盐会被还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐是合成N-亚硝机基化合物的关键前体,而后者则具有强致癌作用。

为了避免过量食用亚硝酸盐含量的蔬菜,我们应遵循以下原则:

(1)食用新鲜蔬菜,否则应低温储藏。

(2)剩菜不可长时间存放后再食用。

(3)勿食腌制制时间短的菜,腌菜时要选用新鲜蔬菜。腌渍酸菜的温度不易过高,腌渍容器应干净,防止杂菌污染,不反复使用老菜汁。

4)食用叶菜类蔬菜前,最好先用开水焯后再烹调。